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        【内有福利】电磁炉炒菜技巧

        作者:华优电器来源:网上摘录 日期:2015-05-03 17:02

        电磁炉作为无明火、高能效的电热厨具逐渐受到主妇们的喜爱,不过用多了电磁炉大家一定有印象,电磁炉炒菜只能用铁制锅具。最近我刚刚发现奔腾黑晶炉用起来就没有这个烦恼,没有锅具限制,炒菜时我可以用铁锅,而煲汤时我更喜欢用砂锅,偶尔也会用紫砂锅整一整米饭。

         

        说起电磁炉炒菜只能用铁锅这事儿,这是为什么?原因在发热原理上,电磁炉是通过里面的电磁盘产生电磁场,在锅底部形成涡流,产生热量来炒菜的。所以只能用铁锅,不用铁锅就没法加热。而黑晶炉是远红外加热,不但加热时不会有电磁场(没有电磁辐射),也不会有锅具限制,平底锅都可以用。

         

        为了安全,电磁炉产生的电磁场只在电磁盘周围很小的一个范围内起作用。只要把锅抬起来一定高度,它就是会因找不到加热设备而告警。也就是说,在炒菜的时候,只有铁锅与电磁炉接触的那一部分才会热。

         

        从我平时的使用经验来说,黑晶炉的火力要比电磁炉好,加热也很快。在使用寿命上黑晶炉会比电磁炉长,黑晶炉一般使用寿命可以达到10年,而且黑晶炉采用进口黑晶面板,抗摔,抗磨。

         

        电磁炉和黑晶炉的使用方法基本相同,所以炒菜方法也无差,下面为大家介绍一下。

         

        一、控制好温度。

        炒菜时,最好不要使温度超过180度。例如我在炒菜的时候,使用的是“炒菜”的模式,温度控制在160度,特别是炸锅的时候,温度更不能太高,因为如果油的温度过高,不但葱花和胡椒容易糊,而且随后下锅的菜也有可能一下子就糊在了锅底上。并且过高的温度会破坏菜的营养成分,还会影响味道。

         

        二、手要勤。

        无论是炒菜还是煮东西,都要经常翻动。一则,让所有的菜都能接触到高温部分,因为只有锅的底部才起作用。二则,可以避免一部分菜在底部接触的时间过长而糊在那里。

         

        三、适时调温。

        调温就相当于使用煤气时控制火候。这是个技巧问题,需要平时多总结和积累。我的一点心得是这样的:一是炸锅的前后,不要使温度过高,菜下锅后可以调高一些,但也要因菜而定。如果炒青菜,由于菜里含的水分大,温度可以高一些,反之,则不宜过高,并可以少加些水,防止糊锅。二是煮东西或煲汤的时候,大火烧开之后,最好调成“蒸煮”的模式,这样既可以省电,又可以防止水“扑”出锅来。三是一道菜炒完出锅之后,在炒下一道菜之前的刷锅之机,电磁炉或黑晶炉不宜关闭,只要把温度调到“保温”就行了。因为反复开关影响电器寿命,而且就算是你关了它,它也会再耗一点儿电来散热的。但是刷锅的速度要快,不然炉子会自动关闭。

         

        四、做好准备工作。

        在炒菜之前,把所有的东西都准备好,不能油下锅了才想起切葱花。只有需要的东西都摆在面前,你的注意力全在炒菜上面,才能把握住油的最佳温度。

         

         

        电磁炉炒菜菜谱推荐 ^_^

         

        一、回锅肉

        材料:

        五花肉2条,蒜苗3根,红椒1个,大葱1段,姜1/4小块,蒜3瓣,花椒适量,花生油2勺,豆瓣酱1勺,料酒1勺,生抽1勺,甜面酱1勺,白糖1勺,鸡精适量。

         

        方法:

        1.通电放上煮锅,选择“蒸煮”功能,五花肉洗净,放入水中煮开后撇去血沫,加入葱段,姜片,少量花椒,蒜粒煮出香味。

        2.将蒜苗斜切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝。

        3.大约煮10分钟左右肉断生即可,用筷子试一下,稍费力扎入肉中即可关火。

        4.五花肉晾凉后切薄片,放上炒锅,选择“爆炒”功能,倒入花生油,加入五花肉煎一会,将油煎出一部分为好。

        5.将五花肉堆在锅边,放入葱片,姜丝和少量花椒爆香,再加入豆瓣酱炒出红油。

        6.将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒,甜面酱,糖炒香,再加入生抽,蒜苗段,红椒段,鸡精翻炒片刻即可出锅。

         

         

        二、照烧鸡腿

        材料:

        鸡腿3个,蚝油75ml,老抽10ml,生抽10ml,低度白酒100ml,糖稀50ml

         

        方法:

        1.鸡腿去骨,蚝油75ml,白酒100ml,生抽10ml,老抽10ml,糖稀50ml,调匀。将鸡腿肉放入调料中腌制15分钟。

        2.电磁炉通电,放上炒锅,将奔腾电磁炉调160℃,到锅中倒油,放入姜片,出香味后捞出姜片,鸡腿鸡皮向下,煎2分钟。

        3.锅中倒入腌制鸡肉的料汁,盖上盖子小火烧2分钟。

        4.将鸡肉翻面再烧5分钟,打开盖子转至200℃烧到鸡肉面微焦即可出锅食用。

         

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